Vegan Banana Bread Με Καφέ Εσπρέσο Και Κομμάτια Σοκολάτας

Λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι φόρμα του κέικ 23x12 εκ. περίπου και την αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C.

Σε ένα μπολ πολτοποιούμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι.

Προσθέτουμε τη κρυσταλλική ζάχαρη, τη καστανή ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός.

Προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί.

Προσθέτουμε τη βανιλίνη και τον καφέ εσπρέσο και ανακατεύουμε ξανά να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι μας κοσκινίζοντάς το και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Με πλαστική σπάτουλα (μαρίζ) ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι στο μείγμα.

Τέλος προσθέτουμε τα κομμάτια της σοκολάτας κουβερτούρας και ανακατεύουμε να σκορπιστούν στο μείγμα.

Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα του κέικ και το ισιώνουμε ομοιόμορφα.

Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. (για να δοκιμάσουμε αν ψήθηκε, τοποθετούμε μία οδοντογλυφίδα στο εσωτερικό, αν βγει καθαρή είναι έτοιμο).

Βγάζουμε από το φούρνο αφήνουμε 15 λεπτά, ξεφορμάρουμε το κέικ και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, έπειτα σερβίρουμε ή αποθηκεύουμε.